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科普丨專家:海鮮不太可能成為傳染源

6月10日以來,北京地區新型冠狀肺炎疫情防控驟然緊張,相關部門從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠肺炎病毒。受此消息影響,“三文魚”一詞瞬間成為熱搜,三文魚會不會傳播病毒?還能不能吃?三文魚產業的未來發展,是否會受到影響?聽聽相關專家怎么說。

魚類感染新冠病毒的可能性幾乎為零

其實,早在今年4月,《亞洲水產科學》期刊刊登了聯合國糧農組織、中國水產科學研究院、中國水產科學院黃海水產研究所等機構的專家共同撰寫的一篇論文。該論文指出,新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道,其病理影響主要集中于肺部。但除肺魚以外,魚類沒有肺,因此不易感染該病毒。

今年5月1日,來自倫敦大學學院(UCL)的研究團隊在在預印本平臺bioRxiv發表了名為《預測SARS-CoV-2病毒可以與哺乳動物宿主的受體蛋白同源物形成穩定復合體,但同魚類、鳥類或爬行類動物無法形成》的文章,并得出結論認為在哺乳動物之外,新冠病毒很難感染魚類、鳥類和爬行類動物。這一研究結果表明,魚類感染新冠病毒的可能性仍然很小。

北京市疾控中心全球健康中心辦公室主任、研究員楊鵬表示,北京新發地的病毒溯源還在進一步調查中。“通過全基因組測序發現病毒是從歐洲方向來的,初步判定與輸入性有關。與此同時,多位權威病毒專家均表示,“新冠病毒的宿主為哺乳類動物,三文魚和海鮮不是新冠病毒的宿主,不會感染病毒,體內不會潛伏新冠病毒。”其中,香港大學病毒學專家、醫學教授金冬雁表示,海鮮不太可能作為一種傳染源,因為魚類作為低等生物,魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發生過。而且現在沒有證據表明病毒能夠在魚身上復制,也就是說三文魚本身作為病毒載體的可能性是非常小的。

三文魚切割案板的病毒系污染而非傳染

既然三文魚不是傳播新冠病毒的主體,那么為何會在切割案板上檢測出病毒?

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士表示,三文魚攜帶病毒的可能性幾乎為零,應該還是被人污染的,傳染的途徑很可能依然是黏膜接觸,比如揉眼睛、摳鼻子之類。

相關專家分析表示稱,從案板中檢測到新冠病毒,而攜帶的方式有多種可能性,極有可能是因液體、空氣、手接觸等方式附著在表面上,最終遺留在案板上。也就是說,三文魚案板上的病毒,基本上是被污染而不是被感染。

去年底武漢華南海鮮市場也是在案板、手套、門頂這些環境中檢測到了病毒樣本,但是具體來源是哪兒尚待考證,會不會是使用案板的人攜帶病毒然后污染案板,都是需要論證的因素。

就目前的信息來看,現在發生在北京新發地農貿市場的傳染,可能是人傳人,只是還未找到那個來源。

三文魚還可以吃嗎?

三文魚,又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚,被國際美食界譽為“冰海之皇”,肉質鮮美,營養豐富。長久以來,中國的三文魚消費以生食刺身、日料為主,熟食類的煙熏、香煎為輔;而在較為發達的歐美地區,三文魚則呈現更加均衡的消費結構,煙熏、香煎為主流,刺身、日料亦具有一定市場。

多位營養學家表示,三文魚作為優質的動物蛋白來源,含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素,民眾從正規渠道購買三文魚并做好正常安全防控基礎上,無需擔憂三文魚食品安全問題,可放心食用。

不過從安全角度說,熟食比生食更為穩妥,烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性,專家們建議消費者暫時盡量把三文魚做熟再吃;再者,大家在日常生活中盡量不要直接接觸生魚生肉,可以用袋子或手套隔開;做飯時,案板、菜刀、餐具,都要做到生熟分開并及時徹底清洗。

對國內三文魚產業有何影響?

近年來,我國高度重視食品安全,此次北京新發疫情,將使國內三文魚產業面臨新一輪重構,產業升級勢在必行,集貿市場、小商小販有可能面臨淘汰。傳統意義上的三文魚集貿市場、小商小販具有開放式作業、人員流動大、接觸面廣、安全衛生難以保障,無法進行來源和去向的溯源等特點,這些問題在這次北京疫情中暴露尤其明顯。

諸多海產行業研究員及專家表示,此次北京疫情不會改變三文魚消費增長態勢,但三文魚市場落后的加工方式、多層級批發架構、無序競爭的產業現狀將得到改變,具備國家認可生食加工資質、安全衛生管控嚴格、封閉來源去向可追溯等特點的大型三文魚產業市場參與主體將迎來新的發展機遇,三文魚產業升級勢在必行并將提速。(本文轉載自網絡,如有問題,請立即與我們聯系)

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